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EFECTO DE LOS PARÁMETROS DE FERMENTACIÓN SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS Y SENSORIALES DEL VINO DE LA PULPA DE COPOAZÚ

Por: Liz Janet Cáceres Puma, Pedro Saúl Montalván Apolaya y Larry Oscar Chañi Paucar
INDUSTRIA 2020, 08 (1), Pág. 32-49; 30 jun 2020
Resumen:
El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto del pH y la concentración de azúcar de la pulpa de copoazú (Theobroma grandiflorum) diluida (PCD), en la fermentación alcohólica, sobre las características fisicoquímicas y sensoriales del vino de esta fruta. Se establecieron 4 tratamientos, combinando dos niveles de pH (3,3 - natural y 4,0 - ajustado) y concentración de sólidos solubles (20 y 24 °Brix). Los otros parámetros, como el tiempo de fermentación [...] leer más
El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto del pH y la concentración de azúcar de la pulpa de copoazú (Theobroma grandiflorum) diluida (PCD), en la fermentación alcohólica, sobre las características fisicoquímicas y sensoriales del vino de esta fruta. Se establecieron 4 tratamientos, combinando dos niveles de pH (3,3 - natural y 4,0 - ajustado) y concentración de sólidos solubles (20 y 24 °Brix). Los otros parámetros, como el tiempo de fermentación (7 días), la temperatura ambiente (298 K), la frecuencia de remoción (cada 24 horas) y la concentración de levadura (0,2 kg/m3), fueron constantes para todos los tratamientos. El PCD fermentado se trasegó, pasteurizó (353 K durante 300 s), clarificó con bentonita (3 kg/m3 durante 15 días), envasó y almacenó a 298 K. Los vinos de copoazú elaborados según el delineamiento experimental se analizaron para determinar sus características fisicoquímicas (°Brix, pH, contenido de metanol y etanol) y sensoriales (color, apariencia, olor y sabor). Los resultados de estos análisis se compararon con la Norma Técnica Peruana (NTP 212.014) para bebidas alcohólicas de vino. De acuerdo con esta NTP, todos los tratamientos tienen una concentración de etanol cercana a 6,5 °GL, que se ajusta a la categoría de vino espumoso, pero solo el Tratamiento 4 (4 pH y 20 °Brix) presenta una concentración adecuada de metanol (10,9x10-2 kg/m3), con 3,54 de pH, 11,33 de °Brix, 6,8 de °GL, 66% de rendimiento total del vino y 43% de conversión de azúcar en etanol. Todos los tratamientos presentaron características sensoriales similares. En conclusión, el presente estudio permitió determinar el pH y °Brix del PCD, para obtener un vino con buenas características físico-químicas y sensoriales.
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INTELIGENCIA DE NEGOCIOS PARA LA TOMA DE DECISIONES EN EL ÁREA DE ADMISIÓN DE UNA UNIVERSIDAD

Por: Javier Arturo Gamboa Cruzado, Guido Raúl Larico Uchamaco, Carlos Edmundo Navarro Depaz, Juan Gamarra Moreno, Sandro Guzmán Canahuire Chambi y Mario Jesús Ormachea Mejía
SISTEMAS 2020, 08 (1), Pág. 18-31; 30 jun 2020
Resumen:
La investigación trata sobre el desarrollo de una Solución de Inteligencia de Negocios que permita mejorar la Toma de Decisiones en el Área de Admisión de una Universidad utilizando una metodología basada en la propuesta de Ralph Kimball. La metodología de investigación utilizada fue la investigación [...] leer más
La investigación trata sobre el desarrollo de una Solución de Inteligencia de Negocios que permita mejorar la Toma de Decisiones en el Área de Admisión de una Universidad utilizando una metodología basada en la propuesta de Ralph Kimball. La metodología de investigación utilizada fue la investigación científica. Las unidades de observación/análisis consideradas son: los procesos de Toma de Decisiones del Jefe de Admisión de una universidad. Las principales conclusiones son: una Solución de Inteligencia de Negocios permite mejorar la Toma de Decisiones en el Área de Admisión de una Universidad, disminuyó el porcentaje de malas decisiones tomadas, y aumentó el porcentaje de exactitud de información. La investigación es pertinente para directivos corporativos y divisionales, investigadores, docentes, y estudiantes de pregrado y postgrado.
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GESTIÓN DE CONTRATACIONES DEL ESTADO EN EL LOGRO DE LOS OBJETIVOS ORGANIZACIONALES DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZÓNICA DE MADRE DE DIOS

Por: Gyno Alberto Cruz Velásquez, Marleny Quispe Layme y Wilian Quispe Layme
ADMINISTRACIÓN 2020, 08 (1), Pág. 06-17; 30 jun 2020
Resumen:
El presente trabajo de investigación, es importante porque se ha podido realizar un diagnóstico critico de las variables de investigación, que son la gestión de las contrataciones públicas y el logro de objetivos organizacionales, el mismo que fue ejecutado en base al objetivo general que es el analizar y determinar de qué manera y en qué nivel influye la gestión de contrataciones del estado en el logro de los objetivos organizacionales [...] leer más
El presente trabajo de investigación, es importante porque se ha podido realizar un diagnóstico critico de las variables de investigación, que son la gestión de las contrataciones públicas y el logro de objetivos organizacionales, el mismo que fue ejecutado en base al objetivo general que es el analizar y determinar de qué manera y en qué nivel influye la gestión de contrataciones del estado en el logro de los objetivos organizacionales de la UNAMAD, la hipótesis de la investigación fue la gestión de contrataciones del estado influye significativamente en el logro de los objetivos organizacionales de la UNAMAD, el tipo de investigación es no experimental según su finalidad es una investigación aplicada, según su naturaleza es una investigación mixta, la muestra del presente trabajo es de 113 trabajadores administrativos, se utilizó las técnica de encuestas, revisión documentaria, entrevistas, para las entrevistas se aplicó a 10 directivos de la UNAMAD, se procesos la información en el paquete estadístico Spss V.24. El resultado de la presente investigación respecto a la gestión de contrataciones influye significativamente en el logro de los objetivos organizacionales de la UNAMAD, que el coeficiente de Pearson es τ =0,893 (positiva alta) con nivel de significancia menor al 1% de significancia estándar (P < 0,01); aceptando la hipótesis alterna indicando que la Gestión de contrataciones del estado influye significativamente en el logro de los objetivos organizacionales de la UNAMAD. El coeficiente de determinación de Pearson es 0,797, en donde se puede manifestar que el logro de los objetivos organizacionales está influenciado de la gestión de las contrataciones del estado en un 79,7%.
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FACTORES DETERMINANTES EN DECISIONES DE INVERSIÓN Y DESARROLLO DE LOS MERCADOS PAÍSES EMERGENTES

Por: Jose Winston Castillo Ramírez
ECONOMÍA 2019, 07 (2), Pág. 85-100; 30 dic 2019
Resumen:
La investigación determinó la influencia de factores de decisión de inversión directa en el desarrollo de los mercados financieros de las economías emergentes de Perú, Chile y Colombia. Se realizó un diseño de investigación no experimental de tipo causal, combinando datos transversales y longitudinales en un Data Panel para cuantificar una relación funcional. Población y muestra fueron registros de variables proxys del mercado financiero, apertura comercial, estabilidad [...] leer más
La investigación determinó la influencia de factores de decisión de inversión directa en el desarrollo de los mercados financieros de las economías emergentes de Perú, Chile y Colombia. Se realizó un diseño de investigación no experimental de tipo causal, combinando datos transversales y longitudinales en un Data Panel para cuantificar una relación funcional. Población y muestra fueron registros de variables proxys del mercado financiero, apertura comercial, estabilidad institucional, costos laborales, factores productivos y estabilidad macroeconómica. Se utilizó un modelo econométrico de efectos fijos, validado con criterios de consistencia teórica, estadística y econométrica. La variable independiente fue el volumen de acciones negociadas y las variables independientes: importaciones totales de bienes y servicios, prima de riesgo país, impuestos laborales y contribuciones sobre la ganancia, tasa de interés activa e inversión extranjera directa como porcentaje del PBI. Se concluyó que las importaciones explican, de forma significativa, el comportamiento del volumen de acciones negociadas en el mercado de valores, asimismo, la prima de riesgo país y los costos laborales. La inversión extranjera directa como porcentaje del PBI resultó significativa, pero evidenció una relación negativa producto del poco direccionamiento de este tipo de inversiones hacia el mercado de valores.
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EXONERACIÓN DEL IGV A TRAVÉS DE LA LEY 27037 Y SU INCIDENCIA EN LA RECAUDACIÓN TRIBUTARIA EN LA PROVINCIA DE TAMBOPATA, MADRE DE DIOS

Por: Marleny Quispe Layme, Wilian Quispe Layme y Gyno Alberto Cruz Velásquez
CONTABILIDAD 2020, 08 (1), Pág. 73-84; 30 dic 2019
Resumen:
La presente investigación se desarrolló con la finalidad de determinar, explicar y analizar el nivel de relación que existe entre la exoneración del IGV a través de la Ley 27037, y su incidencia en la recaudación tributaria en la Provincia de Tambopata Madre de Dios el tipo de estudio [...] leer más
La presente investigación se desarrolló con la finalidad de determinar, explicar y analizar el nivel de relación que existe entre la exoneración del IGV a través de la Ley 27037, y su incidencia en la recaudación tributaria en la Provincia de Tambopata Madre de Dios el tipo de estudio fue no experimental, el diseño de estudio es correlacional causal y los métodos de investigación mixto. La población estuvo conformada 51,162 inscritos en la Provincia de Tambopata, de la cual se consideró una muestra de 40 inscritos de la Provincia de Tambopata. Para esta investigación se validó dos instrumentos las cuales son dos encuestas los cuales se sometieron a la prueba de confiabilidad con Alfa de Cronbach y la recolección de datos que se utilizó la escala de tipo Likert, además de una guía de entrevista para la recolección de datos e información de las variables en estudio; seguidamente se procesaron la información a través del software de estadística SPSS Versión 22. Los resultados fueron presentados a través de tablas y figuras estadísticas. Del resultado obtenido del análisis de correlación bivariadas de la variable exoneración del IGV a través de la Ley 27037 y la recaudación tributaria se tiene un coeficiente de correlación de Spearman entre las dos variables de estudio que es Spearman que es 0,155 y el P valor es 0,000; por lo que de acuerdo al resultado de la prueba se obtuvo que el valor de la significancia P fue de 0,000, siendo este valor menor que 0,05 por lo cual se aceptó la hipótesis alterna y se rechaza la hipótesis nula.
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EVALUACIÓN DEL MÉTODO DEL MARGEN NETO TRANSACCIONAL DE PRECIOS DE TRANSFERENCIA

Por: Ricardo Gálvez Ñañez
ADMINISTRACIÓN 2019, 07 (2), Pág. 60-72; 30 dic 2019
Resumen:
La normativa de precios de transferencia se aplica a nivel mundial para evitar la evasión tributaria a través de la manipulación de los precios establecidos en las transacciones entre empresas vinculadas y, en algunos casos, también en empresas que realizan transacciones con otras ubicadas en paraísos fiscales. En el Perú, la SUNAT fiscaliza los precios [...] leer más
La normativa de precios de transferencia se aplica a nivel mundial para evitar la evasión tributaria a través de la manipulación de los precios establecidos en las transacciones entre empresas vinculadas y, en algunos casos, también en empresas que realizan transacciones con otras ubicadas en paraísos fiscales. En el Perú, la SUNAT fiscaliza los precios de transferencia a partir del año 2005, siendo el método más usado el Margen Neto Transaccional, que es un método basado en utilidades. En la presente investigación se utilizó un modelo econométrico para demostrar la eficacia de los tres indicadores del Margen Neto Transaccional como medida de rentabilidad de las empresas mineras peruanas del período 2013-2015. A continuación se aplicó el Método del Margen Neto Transaccional para determinar los rangos intercuartiles para cada uno de los indicadores. Con los rangos intercuartiles se pudo establecer si los precios de transferencia de las empresas corresponden a los precios de mercado.
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FACTORES QUE INCIDEN EN EL CRECIMIENTO DE LAS MYPES DEL SECTOR FORESTAL (ASERRADEROS) EN LA AMAZONÍA DE MADRE DE DIOS

Por: Yolanda Paredes Valverde, Roxana Cahuana Mamani, Leyli Carrasco Inga, Rosel Quispe Herrera y Jorge Garate Quispe
FORESTAL 2019, 07 (2), Pág. 49-59; 30 dic 2019
Resumen:
El objetivo del presente estudio es analizar los factores que inciden en el crecimiento de las Micro y Pequeñas Empresas (MYPES) del sector forestal en Tambopata, Madre de Dios – Perú. La población de estudio está constituida por 40 MYPES formales de madereras, aserraderos y acepilladuras de madera vinculados directamente al sector maderero, determinados por la municipalidad provincial de Tambopata. Se utilizó una encuesta [...] leer más
El objetivo del presente estudio es analizar los factores que inciden en el crecimiento de las Micro y Pequeñas Empresas (MYPES) del sector forestal en Tambopata, Madre de Dios – Perú. La población de estudio está constituida por 40 MYPES formales de madereras, aserraderos y acepilladuras de madera vinculados directamente al sector maderero, determinados por la municipalidad provincial de Tambopata. Se utilizó una encuesta de tipo Likert para analizar los factores que inciden en el crecimiento de las MYPES fue subdividida en 5 dimensiones: evolución organizativa, estructura organizativa, sistemas formales de gestión e implicación de la dirección. Los análisis estadísticos se realizaron en SPSS v.25, asimismo el test Chi-cuadrado fue utilizado para evaluar la relación entre los indicadores de producción en las MYPES y los factores que determinen su crecimiento. Los factores que inciden en el crecimiento de las MYPES del sector forestal en Puerto Maldonado son la fuente de financiamiento, el vínculo con otras MYPES, estrategias en la solución de conflictos dentro de la empresa, la planificación de las actividades. encontramos que una elevada producción de madera en las MYPES estuvo relacionada significativamente con la estabilidad laboral de los trabajadores (P < 0,001), la contratación de personal especializado (P = 0,04). Los factores que tendrían influencia negativa en las MYPES son: el tiempo de operación de la microempresa, la planificación y los niveles bajos en investigación y la innovación, mientras que de forma positiva la estabilidad laboral y la capacitación del personal.
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FACTORES ASOCIADOS CON LA SEGURIDAD CIUDADANA EN LA CIUDAD DE PUERTO MALDONADO

Por: Richard Marlón Mollinedo Chura
DERECHO 2019, 07 (2), Pág. 41-48; 30 dic 2019
Resumen:
La presente investigación está orientada a estudiar la asociación entre los factor político, económico, educativo y tecnológico con seguridad ciudadana en la ciudad de Puerto Maldonado - 2018. La misma se desarrolló desde un enfoque mixto, aplicando un diseño es transversal correlacional-causal. La muestra fue aleatoria [...] leer más
La presente investigación está orientada a estudiar la asociación entre los factor político, económico, educativo y tecnológico con seguridad ciudadana en la ciudad de Puerto Maldonado - 2018. La misma se desarrolló desde un enfoque mixto, aplicando un diseño es transversal correlacional-causal. La muestra fue aleatoria y estuvo conformada por 73 ciudadanos económicamente activa de la ciudad de Puerto Maldonado, a quienes se le aplicó la encuesta, que estuvo constituido por 44 items estructurados bajo una escala de tipo Likert de cinco categorías dirigidas a un número considerable de personas, que permitió recoger la información y medir las variables. Los resultados fueron analizados en el nivel descriptivo e inferencial. En el nivel descriptivo, se han utilizado frecuencias y porcentajes; en el nivel inferencial, se ha hecho uso de la estadística no paramétrica y como tal se ha utilizado prueba Chi cuadrada. Los resultados indican que existe asociación estadísticamente significativa entre los factor político, económico, educativo y tecnológico con seguridad ciudadana en la ciudad de Puerto Maldonado – 2018, a un nivel del 95% de seguridad estadística; X2(2)=31,059, p=0,000, menor que 0,05 y para contrarrestar los resultados con datos cualitativos se aplicó la técnica de la entrevista a tres directivos representativos consolidando que existen múltiples factores determinantes de la seguridad ciudadana.